Froid
Tartare de daurade aux agrumes
Poisson de ligne, zestes confits, huile d'olive douce et herbes fraîches.
Une carte guidée par la fraîcheur, sans liste de prix : compositions, textures et produits de saison.
Des démarrages légers, iodés et précis, pensés pour préparer la suite du dîner.
Poisson de ligne, zestes confits, huile d'olive douce et herbes fraîches.
Bouillon concentré, notes marines et croustillant de légumes racine.
Sélection selon les arrivages, servie avec condiments maison.
Poissons rôtis, crustacés et compositions végétariennes à base d'algues et de légumes.
Peau croustillante, jus léger aux herbes et légumes de saison.
Cuisson maîtrisée, beurre d'herbes non alcoolisé et légumes glacés.
Textures contrastées, émulsion iodée et graines torréfiées.
Douceurs aériennes pour conclure avant une éventuelle parenthèse au salon.
Équilibre acidulé et texture croquante.
Intensité maîtrisée, finition croustillante.
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